Bäckerei Wanger

Auf die Mischung kommt's an:
Wir verzichten auf künstliche Backzusatzstoffe bzw. z.T. gänzlich auf Backzusätze ... Bei uns wird noch alles von Hand gewogen und gemischt. Das Mehl stammt aus der Region und hat somit auch keine langen Transportwege hinter sich.
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	Langsames Mischen
	Wir verwenden in unserer Backstube noch immer die älteren, langsamen Maschinen, um den Teig nicht unnötig zu strapazieren und ihn schonend auszukneten. Die Zutaten für das Ruchbrot, dessen Teig hier gemischt wird, sind: Ruchmehl, Salz, Hefe und Hebel.
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Ruhephase
So wie es früher üblich war, lassen auch wir den Teig zwischendurch etwas "ruhen", damit er sich so richtig entfalten kann und das Brot nachher leicht und luftig bleibt.
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	Portionieren
	Nach gut 20 Minuten Ruhephase wird der Teig ausgegeben und rundgewirkt. Jetzt kann ernochmals aufgehen und mehr Geschmack bilden.
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Formen
Ist der Teig genug gereift, wird er von Hand aufgearbeitet. Das traditionelle Aufarbeiten von Hand garantiert eine schöne Brotform und der Teig wird nicht unnätig strapaziert. So können wir auch auf bestimmte industrieübliche Backmittel verzichten.
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	Backen
	.Nach genügender Stockgare werden die Brote geschnitten und in den Backofen geschoben. Unser Ofen ist mit Vulkansteinplatten ausgelegt - das verleiht dem Brot eine knusprige Kruste.
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Was ist Vollwert?

Auch für unsere Kundschaft, die auf gesunde Ernährung achtet, haben wir seit einiger Zeit zwei Vollwertbrote im Angebot. Zur Auswahl bieten wir Ihnen momentan ein Vollwertweizenbrot und ein Vollwertdinkelbrot. Das Korn wird jeweils frisch auf unserer Orginal Salzburger Steinmühle gemahlen und nur mit Meersalz ohne Jod gesalzen.

Das verwendete Korn wird von Richard Schierscher aus Schaan geliefert und hat zu 1oo % Demeterqualität (höchste Stufe des biologischen Anbaus). Das Vollwertbrot soll dazu beitragen, dass wir unserer Ernährung wieder den rechten Stellenwert zukommen lassen.

Als Grundlage für dieses Brot dient das Buch von Dr.med.M.O. Bruker: "Unsere Ernährung – unser Schicksal“. In diesem Buch zeigt er auf, was wir Falsches essen , wie Fast Food und zuviel Produkte mit Zucker.